{"id":237,"date":"2007-04-02T14:56:28","date_gmt":"2007-04-02T21:56:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/noticias\/?p=237"},"modified":"2007-04-02T14:56:28","modified_gmt":"2007-04-02T21:56:28","slug":"%c2%bfque-tienen-los-peruanos-que-cocinan-tan-rico","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/?p=237","title":{"rendered":"Tradici\u00f3n Ancestral y Arte Culinario Peruano"},"content":{"rendered":"

\"images\"<\/a>Cuando llegaron los espa\u00f1oles al Per\u00fa, encontraron a un Imperio que no conoc\u00edan la palabra Dios, y si ten\u00edan que referirse a que ahora nosotros llamamos deidades, ellos lo llamaban Padres porque lo conceptuaban como sus criadores y el vinculo comunicante entre su Padre (Dios) y los hombres era el alimento; por ello la forma de agradar y presentar sus respetos era y sigue siendo en muchos casos a trav\u00e9s de los alimentos, a diferencia de los europeos que emplean la palabra. <\/p>\n

Del Imperio de los Incas salieron a conquistar el mundo: las papas, el ma\u00edz, la quinua, el pallar, el tomate, el man\u00ed, las yucas, las arracachas, la l\u00facuma, la chirimoya\u2026.. y podemos seguir enumer\u00e1ndolas, seguros que llegamos a un alto porcentaje de todos los alimentos que el mundo consume. Los productos que llegaron con los europeos r\u00e1pidamente se aclimataron y en muchos casos sus frutos se tornaban mucho m\u00e1s deliciosos que lo que se cosechaba en Europa, como muestra solo un bot\u00f3n: la ca\u00f1a de az\u00facar. Recuerdo las charlas del Dr. Virgilio ROEL Pineda (Historiador y Economista): la palabra PER\u00da proviene del vocablo taino PIRU que significa lugar de abundancia. Pero no es solo debemos tomar el nombre de los productos para responder a esta pregunta, debemos referirnos a nuestras Leyendas, a nuestros cuentos. <\/p>\n

Rodolfo HINOSTROZA, poeta y adem\u00e1s conocedor de la cocina peruana dec\u00eda en sus coloquios, que los mexicanos nacen para ser artistas, los brasile\u00f1os para ser futbolistas, los chilenos son muy buenos para la diplomacia, y nosotros los peruanos nacemos para cocinar, comer delicioso. Creo que esta afirmaci\u00f3n tiene mucho de verdad y para demostrar ello solo tenemos que recordar a la Leyenda de los Hermanos AYAR, que su verdadero significado es QUINUA, leyenda que nos cuenta como se dio inicio al gran Imperio de los Incas.<\/p>\n

Seg\u00fan esta leyenda el gran Imperio Inc\u00e1sico tubo como creadores a cuatro Hermanos los mismos que ten\u00edan los nombres de Ayar Cachi, que significa Quinua con Sal, el segundo se llamaba Ayar Uchu, su traducci\u00f3n es Quinua con Aji, Ayar Auco que para muchos conocedores significa Quinua con Frejol y por ultimo, seg\u00fan nuestros historiadores, Ayar Manco significa El que cuida la Quinua. \u00a1Miren ustedes, los que fundaron el imperio de los Incas ten\u00edan nombres de platos!. Nuestra partida de nacimiento es gastr\u00f3nomica, desde ese momento nos preocupo la comida, la amamos, adem\u00e1s como si fuera poco somos uno de los pocos pa\u00edses en el mundo (por no decir la \u00fanica) que tenemos Madre (Diosa) de la comida y la cocina, esta se llamaba Kery Awicha, que significa: la m\u00e1s querida y su representante en la casa es la Abuela, en ausencia de ella, la madre o de lo contrario la hermana mayor, siempre femenino, su forma f\u00edsica de dentro de la cocina es el BATAN, y su trabajo (los \u00abDioses\u00bb en el mundo andino trabajaban) era verificar que todo alimento que ingresara a la casa sea lo optimo, por eso su lugar era la puerta de la cocina, al lado del fog\u00f3n o dentro de la cocina, por todo ello y mucho mas queremos a nuestra comida, la adornamos y si alguna preparaci\u00f3n extranjera nos gusta, a esta la peruanismos, la fusi\u00f3n fue el pan de cada d\u00eda, sino preg\u00fantele a los chinos, italianos, japoneses, moros, \u00e1rabes. Nuestra puerta de la cocina nunca la cerramos, los espa\u00f1oles aprendieron a comer aqu\u00ed en el Per\u00fa, los Italianos enriquecieron sus platos con nuestros productos, que serian de ellos sin nuestro tomate\u2026..ja, \u2026\u2026mejor no escribo. <\/p>\n

Para nosotros todos comen: come el muerto, come el r\u00edo, come el cerro, come la laguna, es que cocinamos para llenar primero el alma y luego el estomago, somos vivencialistas y animistas, todo tiene vida, todo tiene alma y por lo tanto todo tiene que comer. El Ying y Yang\u2026\u2026jajajajaja, esa dualidad nosotros lo ten\u00edamos siglos atr\u00e1s en la comida, \u201cEl ORJO y LA CHINA\u201d, todo alimento que crece mirando al sol es macho, y todo alimento que crece debajo de la tierra es hembra, \u00a1miren!, <\/p>\n

El equilibrio esta en nuestros platos, as\u00ed somos aqu\u00ed en Per\u00fa, holisticos. Para comenzar una conversaci\u00f3n en el Per\u00fa siempre esta de por medio un alimento, a cualquier visita, nos acompa\u00f1a nuestros platos, estamos amarrados a ellos. Nuestros platos y nuestras bebidas cumplen una funci\u00f3n integradora, miren nom\u00e1s, aqu\u00ed en el suelo peruano, tomamos de una misma botella y con un solo vaso\u2026.\u201dLo que tu tomas, yo tomo\u2026\u2026en el vaso que tu tomas yo tambi\u00e9n tomo\u201d, eso es lealtad, amistad y esta forma o costumbre refuerza la autoridad, el liderazgo y el poder de convocatoria. Nunca podemos tomar un vaso de cerveza solos, si lo hacemos es que alguna tristeza nos embarga el coraz\u00f3n, pero con uno o mas amigos esa botellita nos alegra hasta el alma. Dicen que los franceses fueron los inventores de los Restaurantes, nones\u2026\u2026..\u00a1No me creen!, jajajaja, revisemos esta leyenda recogida por el cronista espa\u00f1ol Miguel CABELLO de Balboa en 1546. <\/p>\n

LA LEYENDA DE NAYLAMP
\nCabello de Balboa nos dice que en la regi\u00f3n Mochica-Chimu (norte del Per\u00fa) hay una leyenda que los indios de ese lugar le contaron de la siguiente manera. \u201c: Hace muchos a\u00f1os que ya nadie recuerda, llego a las playas norte\u00f1as del Per\u00fa un gran se\u00f1or que tenia por nombre Naylamp y emergi\u00f3 desde el fondo del mar trayendo muchos deliciosos y frescos pescados (como nos encanta el ceviche), estaba acompa\u00f1ado de un impresionante s\u00e9quito donde se encontraba su esposa llamada CETERNI, y adem\u00e1s de 40 concubinas.<\/p>\n

Entre sus principales capitanes hab\u00eda entre ellos uno llamado Pita Zofi quien era un m\u00fasico que tocaba grandes caracolas, \u00d1ina Guintue se encargaba de sus bebidas de este gran se\u00f1or, otro tenia el nombre de \u00d1ina Cola quien tenia como encargo el cuidado de sus andas y sillas, Fonga Sidge derramaba polvo de conchas marinas anunciando el paso de este gran Dios y fundador, Occhocalo era su cocinero, el encargado de las unciones y colores tenia por nombre Xam Muchec y por \u00faltimo esta Ollopcopoc quien cuidada de sus vestidos y plumajes\u2026\u2026.su ropa era del color blanco y verde, los mismos colores de un frejol que lo llaman pallar\u2026.\u201d<\/p>\n

\u00bfComo pueden definir a esta Leyenda?, acaso no se encuentra en esta leyenda los elementos que se necesita para que una comida sea un placer, tiene todo lo que se requiere para armar un restaurante. Pero, un momento, hay datos en esta leyenda que no se puede pasar por alto,: Seg\u00fan el relato de Miguel Cabello de Balboa, aqu\u00ed en el Per\u00fa nace en forma oficial el PRIMER COCINERO DE TODA AMERICA, su nombre OCCHOCALO y si seguimos revisando encontraremos que el primer bartender oficialmente naci\u00f3 aqu\u00ed (\u00d1ina Guintue) y hasta el primer publicista (Fonga Sigde). Adem\u00e1s nos gr\u00e1fica esta leyenda el acto de acompa\u00f1amiento en una comida o bebida (esencial en el Per\u00fa), la presencia de CETERNI, la acompa\u00f1ante y esposa. <\/p>\n

Aqu\u00ed en el Per\u00fa se combina lo incombinable, se rompen todas las reglas de la gastronom\u00eda para trasformarse en un arte, en ARTE CULINARIO, eso es lo que hacemos Despu\u00e9s de todo esto, ya saben amigos chilenos la respuesta a vuestra pregunta: \u00bfqu\u00e9 tienen los peruanos que cocinan tan rico? <\/p>\n

Rodolfo TAFUR ZEVALLOS Chef- Investigador Gastron\u00f3mico Profesor de Historia de la Gastronom\u00eda Peruana<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\"images\"<\/a>Escribe: Rodolfo Tafur
\nLa pregunta se dio: \u00bfQue tienen los peruanos que cocinan tan Rico?. (Diario La Naci\u00f3n-Chile, 11 de marzo 2007: Cesar Fredes) Descifrar esta pregunta para los peruanos no es muy dif\u00edcil, solo hay que recordar nuestra historia, nuestro pasado, nuestras leyendas y cuentos…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3,11],"tags":[],"class_list":["post-237","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualidad","category-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=237"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/237\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}