{"id":278,"date":"2007-07-19T16:12:40","date_gmt":"2007-07-19T23:12:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/noticias\/?p=278"},"modified":"2007-07-19T16:12:40","modified_gmt":"2007-07-19T23:12:40","slug":"historia-y-receta-del-pepian-de-camarones","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/?p=278","title":{"rendered":"Historia y Receta del Pepi\u00e1n de Camarones"},"content":{"rendered":"

\"pepianchoclo\"<\/a> En 1820, cuando el libertador argentino General Don Jos\u00e9 de San Mart\u00edn se encontraba en Huara (ciudad al norte de Lima), la capital del Per\u00fa era una plaza an\u00e1rquica, y es as\u00ed como se escapa de la Hacienda \u00bb La Maranga\u00bb (cuyos due\u00f1os eran Don Tomas Panizo y Foronda y su esposa Maria Ram\u00edrez de Panizo), un esclavo negro bozal tra\u00eddo de Cabo Verde-\u00c1frica- cuyo oficio era de cocinero, conocido por las principales familias de Lima. Este buen artista de la cocina se presenta ante el General San Mart\u00edn para luchar bajo sus \u00f3rdenes, el libertador informado de sus habilidades culinarias lo acepta y lo nombra cocinero del Comando y Estado mayor de la Expedici\u00f3n Libertadora.<\/p>\n

Ya producida la independencia del Per\u00fa el General San Mart\u00edn le entrega una medalla en premio a su valor y con ello el certificado de HOMBRE LIBRE firmado por el mism\u00edsimo General San Mart\u00edn; luego de licenciarse fue contratado por Don Jos\u00e9 de La Riva Ag\u00fcero ( posterior presidente del Per\u00fa) y a\u00f1os despu\u00e9s por el General Juan Pardo de Zela.<\/p>\n

En una fiesta que ofrec\u00eda a la m\u00e1s alta sociedad lime\u00f1a de ese entonces, y asistiendo a esta Do\u00f1a Maria Ram\u00edrez de Panizo, ella descubre que su anterior cocinero y esclavo, ahora hombre liberto, se encontraba cocinando para dicho General, ella solicita al anfitri\u00f3n que le \u00abprestara \u00bb al celebre cocinero a fin de que prepare los potajes para su cumplea\u00f1os., el General Pardo de Zela lo lleva a Francisco Panizo hasta la hacienda de do\u00f1a Maria y en la puerta es apresado y confinado en un calabozo con el cargo de haberse fugado de la hacienda siendo esclavo.<\/p>\n

La se\u00f1ora Maria Ram\u00edrez de Panizo le hace una oferta a nuestro cocinero y le dice que ella se olvidar\u00eda de los cargos si accede a cocinar en exclusividad para ella. Francisco se niega a tal propuesta y prefiere luchar por su libertad antes que cocinar para una esclavista. Entablado el juicio, este es plagado de muchas artima\u00f1as que lleva al negro cocinero Francisco Panizo a una celda, el juicio demoro hasta 1830, con una sentencia a favor de tan noble cocinero.<\/p>\n

Francisco Panizo, nuestro cocinero h\u00e9roe de la Independencia del Per\u00fa, luego de mas de 10 a\u00f1os logra su libertad y cuando el actuario Zen\u00f3n Villafuerte se presenta a la hacienda a notificar , se dirige a su celda y relata: \u00ab…cumpliendo con mi obligaci\u00f3n , derribe la puerta de la celda, en la penumbra del interior se ve este espect\u00e1culo, sobre un hacinamiento de trapos que le serv\u00edan de colch\u00f3n, hall\u00e1base examine el patriota negro, llevaba amarrado en el cuello una medalla de plata que hab\u00eda recibido del general San Mart\u00edn, esta medalla ten\u00eda una leyenda: \u201cEl valor es mi divisa, y en el reverso, \u00abA las partidas de las Guerrillas de la Independencia\u201d. Esto sucedi\u00f3 el 10 de Agosto de 1830 y muri\u00f3 al d\u00eda siguiente.
\nEn honor a este cocinero que am\u00f3 la Libertad les presento uno de sus c\u00e9lebres platos que preparaba:<\/p>\n

PEPI\u00c1N DE CHOCLO CON CAMARONES <\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong>
\n\u00b7 4 choclos (ma\u00edz tierno)
\n\u00b7 1 docena de cola de camarones
\n\u00b7 1\/2 docena de camarones enteros
\n\u00b7 5 dientes de ajos,
\n\u00b7 una cebolla grande
\n\u00b7 1 cuchara de aj\u00ed amarillo molido
\n\u00b7 1\/2 cuchara de palillo (colorante natural) se puede utilizar hebras de azafr\u00e1n
\n\u00b7 sal,
\n\u00b7 aceite al gusto
\n\u00b7 fondo preparado con el coral y las cabezas de los camarones y los enteros<\/p>\n

Preparaci\u00f3n: <\/strong>
\nSe muelen los granos de choclo hasta formar una pasta uniforme a la que se le agrega un chorrito de aceite de oliva. En una olla aparte se pone a fre\u00edr los ajos machacados con la cebolla cortado e cuadritos, el aj\u00ed amarillo molido y el palillo. Cuando el aderezo este listo se le agrega la pasta del choclo y un cuchar\u00f3n del fondo preparado. Se remueve constantemente para que no se pegue y se verifica la sal. Se le agrega las colas del camar\u00f3n y si esta muy espeso se adelgaza con un poco de fondo. Se rectifica la saz\u00f3n y cuando cuaje se le retira del fuego. Se sirve con arroz y se adorna con los camarones enteros. Buen provecho.<\/p>\n

Rodolfo TAFUR Zevallos
\nFuente de Informaci\u00f3n e Investigaci\u00f3n:
\nLuis Antonio Eriguren: \u201cAn\u00e9cdotas de Lima\u201d
\nJuvencio Castro Castro : \u201cH\u00e9roes an\u00f3nimos del Per\u00fa\u201d
\nRodolfo G\u00f3mez: \u201cMiscel\u00e1neas y an\u00e9cdotas de Arequipa y el Per\u00fa\u201d<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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