{"id":44,"date":"2006-01-01T15:27:43","date_gmt":"2006-01-01T22:27:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/noticias\/?p=44"},"modified":"2006-01-01T15:27:43","modified_gmt":"2006-01-01T22:27:43","slug":"quinua-grano-de-oro","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.revista.serindigena.org\/?p=44","title":{"rendered":"Quinua: Grano de Oro"},"content":{"rendered":"

\"Las<\/a>El Tesoro Dorado de Quechuas y Aymaras <\/p>\n

Mabel Azcui <\/p>\n

Bolivia guarda el banco de granos m\u00e1s grande del mundo. Una fundaci\u00f3n custodia \u00e9ste que es el tesoro dorado de quechuas y aymaras. <\/p>\n

Las panojas de quinua cambian de color seg\u00fan el tiempo de su maduraci\u00f3n. <\/p>\n

Quienes la conocen le calculan unos 10 mil a\u00f1os y aseguran que por ella no exist\u00eda el hambre en el altiplano. M\u00e1s bien, hombres muy fuertes dejaron el legado de su cultivo y su consumo a sus descendientes andinos. La quinua, originaria de las alturas de Los Andes y conservada por quechuas y aymaras, con sus 3.120 variedades, pinta el arco iris en las \u00e1reas de cultivo y su cosecha ha convertido a Bolivia en el primer productor mundial del grano. <\/p>\n

Uno de los principales impulsores de la revalorizaci\u00f3n del consumo de quinua, Humberto Gandarillas (1920-1998), calculaba que la domesticaci\u00f3n de la planta en la meseta andina ten\u00eda unos 10 mil a\u00f1os. Su consumo habitual fue comprobado por los arque\u00f3logos, al encontrar quinua en las ruinas pre hisp\u00e1nicas. <\/p>\n

La conquista espa\u00f1ola y los prejuicios contra los alimentos originarios como la quinua, el amaranto y la maca ocasionaron su paulatino desuso y fueron reemplazados por aquellos granos introducidos de Europa como el trigo y la cebada. <\/p>\n

Los agricultores andinos conservaron las semillas y continuaron su cultivo en peque\u00f1as parcelas, sabedores de la enorme riqueza que encierra la quinua. As\u00ed, hasta casi el \u00faltimo tercio del siglo XX cuando un pu\u00f1ado de bolivianos redescubri\u00f3 el valor del grano e impuls\u00f3 con decisi\u00f3n su estudio cient\u00edfico, el mejoramiento de algunas variedades como la quinua \u201csajama\u201d y la expansi\u00f3n tanto de los cultivos como del consumo entre los bolivianos. <\/p>\n

El banco m\u00e1s grande <\/p>\n

En Bolivia se encuentra el banco de germoplasma que guarda 3.120 variedades de quinua, la mayor gama en todo el mundo, adem\u00e1s de otras, como la ca\u00f1ahua, de la que se han reunido 770 accesiones, y el amaranto, con 51 variedades, que est\u00e1n cuidadosamente conservadas y custodiadas por la Fundaci\u00f3n de Promoci\u00f3n e Investiga- ci\u00f3n de Productos Andinos (Proinpa), que trabaja estrechamente con el Sistema Nacional de Recursos Gen\u00e9ticos para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n, dependiente del Ministerio de Agricultura. <\/p>\n

El banco de germoplasma de granos altoandinos tendr\u00e1, en un tiempo m\u00e1s, un edifico propio en la comunidad de Quipaquipani, situada a unos 20 kil\u00f3metros de Viacha, donde tambi\u00e9n se encuentran cultivos experimentales, que tienen el objetivo de lograr nuevas variedades en funci\u00f3n de las necesidades de los agricultores. Otras parcelas se destinan a \u201crefrescar\u201d las semillas del banco y en otros campos se trabaja con los comunarios, con quienes los agr\u00f3nomos intercambian experiencias y consideran las ventajas de determinados granos para su comercializa- ci\u00f3n o mejor uso culinario, dice el ingeniero Ra\u00fal Saravia, responsable t\u00e9cnico de las parcelas. <\/p>\n

La estaci\u00f3n experimental ampliar\u00e1 su trabajo de registro de la huella gen\u00e9tica de cada una de las variedades que tiene el Banco y servir\u00e1 fundamentalmente para proteger el germoplasma boliviano de la quinua de la voracidad de algunas empresas extranjeras que, en el pasado, intentaron vanamente patentar la quinua como suya. <\/p>\n

Entre las tres mil variedades de quinua, se trabaja con unas 15 accesiones que han logrado la preferencia de los agricultores y de los consumidores por su sabor m\u00e1s suave y contenido menor de saponina. <\/p>\n

Los cultivos se han extendido hasta 35.700 hect\u00e1reas, principalmente en el altiplano norte, central y sur, y la producci\u00f3n alcanza a un promedio de 23.200 toneladas m\u00e9tricas, de las que un 65 por ciento es para el autoconsumo y el 35 por ciento se destina al mercado boliviano. Los productores de quinua exportaron 2.800 toneladas por un valor de m\u00e1s de tres millones de d\u00f3lares a Europa y Estados Unidos, seg\u00fan datos de Jos\u00e9 Luis Soto, responsable del \u00e1rea de Socioeconom\u00eda y G\u00e9nero de Proinpa. <\/p>\n

Un cultivo estrat\u00e9gico <\/p>\n

Las culturas prehisp\u00e1nicas demostraron que la quinua era un cultivo muy importante para sus pobladores. En este tiempo puede considerarse como estrat\u00e9gico en la pol\u00edtica de seguridad alimentaria. <\/p>\n

La cosecha es muy cuidadosa para evitar cuerpos extra\u00f1os en la quinua. <\/p>\n

Es un grano que satisface todos los requerimientos en cuanto a nutrici\u00f3n. Tiene prote\u00ednas, grasas, carbohidratos y minerales, y otros amino\u00e1cidos como la lisina, isoleucina, treonina, triptofano y valina, cuyo balance aumenta la calidad de la prote\u00edna, de acuerdo a las investigaciones realizadas por universidades latinoamericanas y un comit\u00e9 de expertos de la FAO en el a\u00f1o 1973. <\/p>\n

La quinua es, en zonas salinas del sur boliviano, el \u00fanico cultivo y est\u00e1 entre los principales en otras regiones del inmenso altiplano boliviano, cuyos pobladores, a la vez productores, est\u00e1n considerados entre los m\u00e1s pobres del pa\u00eds. Seg\u00fan las cifras de la fundaci\u00f3n Proinpa – Regional Altiplano, al menos unas 40.000 familias tienen cultivos de quinua. <\/p>\n

El arco iris altipl\u00e1nico <\/p>\n

En la \u00e9poca de maduraci\u00f3n, los cultivos de quinua pintan el altiplano de hermosos colores, bajo un cielo azul o de plomo oscuro con amenazantes nubes de lluvia. Las panojas, como se llama a la floraci\u00f3n aglomerada de la quinua, adquieren matices amarillos, dorados, rojos intensos casi llegando al negro, rosados suaves, malvas, lilas y verdes intensos. Y agitadas por el viento, pareciera que forman coloridas olas sin m\u00e1s orilla que el fin de la parcela. <\/p>\n

Las parcelas comunitarias logran variedades de inter\u00e9s para el agricultor. <\/p>\n

La quinua es una planta de la que se aprovecha todo. Los tallos rojos o amarillos tienen mucha fibra y, como el grano, son buenos para los animales: ganan peso y producen m\u00e1s leche. <\/p>\n

Las hojas tiernas de la planta permiten preparar sopas y ensaladas y, tras sacar el grano de las panojas, la cascarilla que envuelve a cada quinua se la quema y, con ella, se elabora la \u201cpasa\u201d o lej\u00eda, utilizada en la masticaci\u00f3n de coca. <\/p>\n

Es conocido el alto poder nutritivo y el contenido de prote\u00ednas vegetales que tiene el grano, generalmente color crema, aunque se encuentra en otros matices como el caf\u00e9, el negro, blanco, rojo, amarillo y la \u201cmixtura\u201d, porque en una panoja se pueden encontrar varios colores. El tama\u00f1o es grande, mediano y peque\u00f1o. El trabajo concertado de instituciones bolivianas y extranjeras ha permitido que en los \u00faltimos a\u00f1os se lancen nuevas variedades comerciales de quinua. <\/p>\n

La \u00faltima de ellas es la \u201ckurmi\u201d, llamada as\u00ed por la monta\u00f1a del mismo nombre en el \u00e1rea de cultivo, que no tuvo un lanzamiento internacional debido a los bloqueos de marzo. Es una variedad dulce, no tiene saponina, de grano grande con el que puede hacerse sopas, reposter\u00eda, hojuelas y jugos con frutas. Esta variedad fue creada especialmente para los cultivos del altiplano norte y central. Una m\u00e1s o menos similar, la \u201ck’osu\u00f1a\u201d, es apta para las tierras y condiciones del altiplano sur. Ambas plantas tienen panojas p\u00farpuras hasta la floraci\u00f3n y, luego, el color cambia a anaranjado o rosado y termina en amarillo dorado en su madurez. <\/p>\n

La quinua \u201cjacha grano\u201d, lanzada en junio del 2003, ha mostrado su resistencia a algunas de las plagas m\u00e1s frecuentes y su f\u00e1cil adaptaci\u00f3n a las tierras de cultivo, pero, principalmente su rendimiento, un gran atractivo para su comercializaci\u00f3n, de m\u00e1s de una tonelada por hect\u00e1rea. <\/p>\n

La \u201cchucapaka\u201d es una variedad que tolera bien el fr\u00edo y se adapta a todo tipo de suelo. \u201cLos campesinos dicen que esta quinua no escoge el suelo\u201d, destaca el ingeniero Saravia. Su rendimiento es tambi\u00e9n mayor al promedio de otras variedades, de 800 kilos por hect\u00e1rea, pues se cosecha m\u00e1s de 1.200 kilos. Los productores la prefieren por su grano mediano y porque las sopas y la ph’isara salen muy bien. <\/p>\n

La luz de los colores <\/p>\n

La quinua, con su impresionante colorido, suele convertirse en luz para los quechuas y aymaras, pues les indica sencillamente cu\u00e1les ser\u00e1n las condiciones del tiempo para el a\u00f1o agr\u00edcola y, asimismo, qu\u00e9 le depara el futuro a la familia. El grano es tambi\u00e9n muy valioso en el uso medicinal, tanto como en el alimenticio. <\/p>\n

El grano de dos colores, verde y rojo, conocido como \u201cmixtura\u201d, suele utilizarse en fiestas religiosas y en las mesas de ofrenda, explica Alejandro Bonifacio, ingeniero agr\u00f3nomo que lleva 22 a\u00f1os dedicado a la investigaci\u00f3n de la quinua y a su cultivo en el altiplano. <\/p>\n

Las gamas de colores resaltan en el altiplano de Viacha, donde est\u00e1 Proinpa. <\/p>\n

El pron\u00f3stico de la actividad agr\u00edcola para un pr\u00f3ximo a\u00f1o se denomina Yapu, mientras que se llama \u201curqu urqu\u201d a la costumbre de adivinar la suerte que tendr\u00e1 la familia y se efect\u00faa coincidiendo con la fiesta de Corpus Christi. Soto dice que para esa fecha la familia confecciona galletas, o k’ispi\u00f1as, con figuras de animales. El cabeza de familia se coloca de espaldas a la vivienda y lanza hacia atr\u00e1s y al techo las galletas. Si amanecen h\u00famedas, con roc\u00edo, el a\u00f1o ser\u00e1 bueno. Si alguna se rompe significa que puede haber enfermedades con riesgo de muerte entre alguno de los familiares. <\/p>\n

El grano de quinua tiene diversas formas de uso para combatir las afecciones hep\u00e1ticas, las anginas y la cistitis. Es un analg\u00e9sico dental y tiene la cualidad de ser antiinflamatorio y cicatrizante. Puede que por ello se aplican emplastos de quinua negra, combinada con algunas otras plantas, para curar las fracturas de huesos. <\/p>\n

Donde mayor placer produce es, sin duda, en la boca. La gama abarca desde lo salado hasta lo dulce. Adem\u00e1s de sopas de quinua, las laguas o cremas, la ph’isara \u2014el grano retostado y hervido como el arroz\u2014, puede degustarse con carnes asadas, con az\u00facar y canela molida. <\/p>\n

Muy pocas plantas alimenticias ofrecen tan diversos sabores y son \u00fatiles desde el tallo hasta el fruto. Pocas pintan de colores el altiplano como la quinua, el grano de oro. <\/p>\n

\u2022 Fotos: Fernando Cu\u00e9llar <\/p>\n

Fuente: Diario Digital La Raz\u00f3n <\/p>\n

URL: http:\/\/ea.gmcsa.net\/2005\/04-Abril\/20050408\/Rev_escape\/Abril\/esc050403a.html <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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